I Sapori della Valle. il Gusto della Tradizione

L’eccellenza del gusto con la scaletta dei sapori e dei colori

In queste due serate conviviali di piena estate viene proposto un menù isipirato ad una visione innovativa dell’eleganza in tavola.
E’ il trionfo del gusto quello che viene proposto nel menù di Mario Celotti, che dopo vari decenni di sperimentazione ed esperienze internazionali è approdato
ad una cucina ispirata alla filosofia della gradazione dei sapori e dei colori del cibo.
Nella proposta conviviale lo ‘stile Celotti’ tiene conto della necessità
di osservare una precisa sequenza di sapori e gusti, una ‘scala’ che salga
dai gusti più lievi, fruttati e soavi a quelli via via più intensi e corposi,
in modo che qualsiasi sostanza alimentare venga servita nel momento giusto e con il giusto abbinamento, tra cibo, vini, acque minerali, tipi di pane,
realizzando una vera e propria sinfonia dei sapori, adeguata al consumatore
dei nostri giorni che non mangia per fame ma per ‘giocare col gusto’,
per respirare benessere a tavola.
Una scala dei sapori e dei gusti che si abbina ad una analoga gradazione
delle policromie delle proposte di cucina che concorrono a comunicare il crescendo delle sensazioni gustative, fino al finale forte e robusto di cibi e vini.
Non si tratta certo di una rivoluzione, quella di Mario Celotti è piuttosto
una sapiente e misurata evoluzione della proposta conviviale,
in aderenza alla mutata domanda del consumatore europeo che richiede maggiore fantasia interpretativa nell’utilizzo di produzioni tipiche territoriali e di antichi elaborati di cucina.
La tavola diviene così il luogo dell’espressione del buongusto,
dell’esaltazione delle caratteristiche organolettiche dei diversi prodotti
e della narrazione di antichi sapori, gesti e procedimenti, cari alla memoria collettiva, in un linguaggio adeguato ai nostri giorni, capace di suggerire suggestioni ed emozioni intense.

4 Agosto 2012_CENA ALL’APERTO
Buffet Aperitivo
Spumante Brut Metodo Classico (Bollicine Italia) - Torre del Poggio
Spianate del Forno

A Tavola

Uva Luglia
Verdure con Olio Extravergine d’Oliva Alta Valconca, accompagnate da Pane 'Lievito Madre' e Piada di Valle

Insalata Fantasia di Fondovalle 'La Marina'

Prosciutto di Mora Romagnola con Formaggio Tenero e Frutta di San Giovanni

La Zuppa di Sigismondo (Orzo)

Gnocchi di Patate Novelle al Pomodoro Sfritellato

Oca e Coniglio in Porchetta, Cartoccio con Porchetta di Baiata,
Patate, Melanzane in Porchetta con 'La Piadona'

Crostata della Nonna Gina e Gudaia (Piada Dolce)

Cantina
Biancame (E’ Bianchel) dei Colli di Rimini - Torre del Poggio
Sangiovese dei Colli di Rimini La Levata - Tenuta del Monsignore
Malvasia Dolce - Torre del Poggio

Serata Condotta dal Maestro Mario Celotti, in cucina lo Chef Tiziana Tonucci e le Azdore della Pro Loco e del Circolo Arci F. Beretta


5 Agosto 2012_CENA ALL’APERTO
Buffet Aperitivo
Vino Spumante Brut - Tenuta del Monsignore
Spianate del Forno

A Tavola

Uva Luglia
Verdure con Olio Extravergine d’Oliva Alta Valconca, accompagnate da Pane 'Lievito Madre' e Piada di Valle

Insalata dei Nostri Campi con Formaggio

Prosciutto di Prima Collina con Fico e Frutta di Vallata

Zuppa di Ceci

Strozzapreti con Ragù di Mora
Brace: Bracioletta di Castrato, Spiedino di Mora e Cartoccio
con Porchetta di Baiata,
Patate, Pomodori e Cipolla Gratinati con 'La Piadona'

Crostata con More di Gelso Nigra e Gudaia (Piada Dolce)

Cantina
Rebola - Torre del Poggio
Sangiovese dei Colli di Rimini - Torre dle Poggio
Malvasia Dolce - Torre del Poggio

Serata Condotta dal Maestro Mario Celotti,in cucina lo Chef Tiziana Tonucci e le Azdore della Pro Loco e del Circolo Arci F. Beretta